Kolagen adalah salah satu jenis protein yang diperoleh dari kulit, tulang, organ hewan mamalia, reptil, dan unggas. Kolagen terbentuk dari tiga rantai polipeptida, tersusun sebagai jaringan fiber yang kuat namun lentur. Kolagen banyak digunakan dalam industri pangan untuk edible film dan bahan tambahan pangan, sedangkan untuk kesehatan dapat digunakan sebagai drug carrier dan peningkat ketahanan tubuh.
Isolasi kolagen, merupakan cara yang digunakan untuk mendapatkan kolagen murni yang terdapat di dalam kulit maupun tulang, dengan cara mengekstrak kulit atau tulang ke dalam pelarut atau solven.
Berikut adalah alur yang dilakukan untuk ekstraksi kolagen:
- Bahan baku/material
- Preparasi komponen bahan baku
- Pembersihan
- Pemotongan ukuran
- Perlakuan awal
- Perlakuan dengan alkali (NaOH)
- Menghilangkan protein non kolagen dan pigmen
- Menghilangkan lemak dan mineral
- Ekstraksi kolagen
Untuk kebutuhan pangan, kolagen dapat digunakan sebagai pengganti plastik yang diketahui dapat membahayakan tubuh karena polimer dalam plastik dapat memicu terjadinya kanker. Sebagai contoh penggunaan kolagen adalah, sebagai bungkus sosis yang dapat langsung dikonsumsi, pembungkus ikan fillet, daging panggang, dan daging pasta.
Untuk bidang kesehatan, kolagen banyak digunakan sebagai bahan membuat suplemen kesehatan, campuran dalam pembuatan kosmetik, dan masih banyak manfaat lainnya. Untuk mengetahui informasi lain tentang manfaat dari kolagen, serta cara pengolahan kolagen, Sobat Andi bisa menemukan informasi lengkap pada link di bawah ini.