Admin Daya katalis enzim telah dimanfaatkan manusia sejak jaman prasejarah. Fermentasi gula buah menjadi alkohol oleh enzim khamir, yogurt makanan kuno yang kini populer, membuat adonan roti dengan khamir, serta fermentasi air kelapa menjadi cuka, adalah sebagian kecil dari penerapan lain dari daya katalis enzim.
Saat ini enzim banyak digunakan di bidang industri, terutama industri bioteknologi. Dalam bidang bioteknologi, baik konvensional maupun mutakhir, pengetahuan dan penggunaan emzim merupakan syarat mutlak. Dalam bioteknologi tradisional, seperti industri makanan tingkat rumah tangga, pengetahuan empiris tentang enzim diwariskan secara turun-temurun dan biasanya bercampur dengan pengetahuan empiris tentang penggunaan praktis mikroorganisme, yang secara umum disebut dengan ragi.
Kemampuan enzim yang unik dan spesifik, membuatnya semakin diminati dalam proses industri, yang secara kolektif dikenal dengan istilah teknologi enzim. Teknologi enzim mencakup produksi, isolasi, purifikasi, penggunaan enzim terlarut, enzim ter-imobilisasi dan penggunaan enzim dalam skala yang lebih luas melalui sistem reaktor.
Peranan teknologi enzim berkontribusi pada pemecahan beberapa masalah, misalnya produksi makanan, produksi energi, dan peningkatan kualitas lingkungan. Ilmu dasar dari teknologi enzim adalah biokimia, namun diterangkan lebih luas dengan mikrobiologi, kimia, proses dan alat teknologi yang mendukung keberadaan sains.
Pada industri pangan, baik pangan tradisional maupun modern, peranan enzim sangatlah penting. Sebagai contoh, sebelum dikenal teknologi modern, pemanfaatan enzim sudah dilakukan oleh masyarakat dengan tidak sengaja. Sebelum peran enzim diketahui, peningkatan mutu daging dilakukan dengan cara mengistirahatkan hewan sebelum dipotong, membunuhnya tanpa trauma, dan melayukan daging beberapa jam atau hari. Saat ini diketahui bahwa cara-cara tersebut merupakan suatu cara untuk menjamin ketersediaan glikogen sebagai substrat dari kerja enzim post mortem.
Bagi Sobat Andi yang membutuhkan informasi lengkap tentang “Teknologi Enzim”, Anda dapat menemukannya pada link yang tertera dibawah ini.
Sumber : Teknologi Enzim
Ebook : Teknologi Enzim